「手間暇」は「習慣化」で克服、
導入コストは
本来かからない

調査結果では、デメリットとして「業務が煩雑になった」という声が多く、導入課題でも管理・業務に関することが上位を占めます。
手間暇がかかるのは事実です。それを克服するには「習慣付け」しかありません。作業としてのルーティーン化です。ただし後向きな姿勢ではなく「これをすることで安全な食を提供できるんだ」という前向きな姿勢で取り組んだほうが気分的には楽になります。「お客様や従業員全員の安全を確保するのに絶対必要な作業なんだ」と思うと積極的に取り組めると思います。

もう一つ、調査結果では「衛生管理に関するコストが上昇した」「商品やサービス提供価格が上昇した」「設備の整備など導入コストがかかる」という声も多かったですが、飲食店に義務化されたHACCPは、設備投資等を義務付けるものではありません。

導入コストがかかるということは「本来の食中毒対策が十分でなかった」からです。HACCPでは「チェックと記録保存」を義務付けているだけです。必要以上の投資をする必要はありません。もちろん、新たにHACCP用のパソコン等のシステムを導入する必要もありません。

一方で「衛生面での安全性が向上した」「従業員の知識レベルが向上した」「食品の廃棄が減った」「クレームや事故数が減少した」など、メリットを実感しているという声も多くありました。導入することで、何か新しい発見もあるかもしれません。まず、とにかく一部分でもいいから導入してみましょう。「導入して良かった」と思うことがきっとあります。

すでに導入されている店舗の方々は、根気よく続けてください。きっと「継続は力なり」と実感される日が来ます。